Cá thu ở Bình Định là số một không đâu ngon bằng cá thu ở nơi đây bởi vì nó được đánh bắt ở ngoài khơi và vùng nước sạch nên thịt cá thơm ngon. Đặc biệt nơi đây có một lượng cá thu dồi dào mà con nào cũng béo cũng chắc và giàu dinh dưỡng nên làm mắm sẽ rất ngon.
Cách Chế Biến:
1/ Mắm cá thu chưng thịt nạt băm:
- Nguyên liệu:
- 1 lát mắm cá thu
- 150 gram thịt nạc xay
- Hành
- Tỏi
- Ớt
- Hành lá
- Tiêu
- 2 quả Trứng
Các bước
- Chuẩn bị thịt nạc xay, trứng, mắm cá thu ray nhuyễn và gia vị cho vào tô.
- Cho thêm tiêu và ớt thái lát mỏng lên mặt. Tắt bếp, nhấc mắm chưng. Món này ăn trời mưa cực kỳ đưa cơm.
( Mắm cá thu chưng thịt xay )
- Nguyên liệu:
. 2 lạng thịt ba rọi
. Gừng
. Hành tím, ớt, tiêu, gia vị
Các bước
- Mắm cá thu đem về rửa sơ rồi ngâm nước muối loãng 5’ vớt ra để ráo, ướp với 1 muỗng canh đường và nữa muỗng cà phê bột ngọt 15’
- Thịt ba rọi rửa sạch để ráo xắt lát vừa ăn, xào sơ cho thịt săn lại với 1 chút bột nêm
- Gừng xắt sợi
- Mắm chiên sơ để được cứng lại, lấy tô chưng mắm, bỏ 1 lớp gừng sau đó bỏ mắm lên rồi bỏ tiêu và 1 lớp gừng lên mắm, cắt 1 trái ớt lên trên mắm rồi bỏ thịt xung quanh
- Lột củ hành bỏ vào để chưng chung với mắm
- Mắm chín ăn kèm rau sống, dưa leo và đậu rồng non
.
.
